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他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道：“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”
过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”
【路人甲：那其他肉类也是不是也可以这么预处理？】
这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”
接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。
冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡huáng色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”
直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。
【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】
【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】
【主播又开始新操作，妈妈问我为什么跪着看视频系列！】
……
“糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。
排骨煎到两面焦huáng，冒出油脂后，楚南向锅中倒入300毫升的热水，此时楚南特意提醒道：“大家记得一定要加入热水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉质收紧，最后做出来的糖醋排骨会咬不动，口感大打折扣。”
此时锅内已经传来了阵阵肉香，直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。
楚南向锅中倒入两勺生抽，两勺香醋，锅中汤汁不断沸腾，楚南盖上盖子，隔断了直播间观众的视线，大家齐齐发出叹气。
楚南笑着解说道：“这个时候需要开小火再焖三十分钟，目的是为了让肉质更软烂。”